Эксперт по сдаче вступительных испытаний в ВУЗах
Ситуационная задача
Прочитайте описание пиров в римских тавернах и ответьте на вопросы.
Особую славу приобрели знаменитые римские пиры, которые устраивала
знать. Для состоятельных римских граждан организовывались своеобразные «рестораны» в
трактирах, особой популярностью среди которых пользовалась заведения римского
трактирщика Секвиля Локарта. Римские повара считались городской элитой и награждались
громкими титулами.
Завтрак и обед обычно состоял из простых блюд: сыра, оливок, хлеба, меда и
свежего молока. Зато ужин подавался более церемонно. В летнее время он начинался в два
часа дня, в зимнее на час позже. Заканчивался же ужин глубокой ночью, а нередко и под утро.
Древние римляне ели в полулежачем положении, опираясь на левую руку. Еду
брали руками, поскольку еда была уже заранее разрезана на мелкие куски, хотя иногда
подавались и жидкие или вязкие блюда, для принятия которых употребляли ложку.
Праздничный ужин разделялся на три части: закуски, настоящий ужин и выпивка с тостами.
Закуска состояла из оливок, яиц, зеленого лука, устриц, грибов и овощей. Все это запивалось
вином с разбавленным медом, которое считалось аперитивом.
Ужин состоял из семи блюд и заканчивался десертом, а вино подавалось
разбавленным и не должно было превышать ‘/3 от полного объема напитка. Вино подавалось
летом холодным, а зимой подогретым. Часто красное вино настаивалось на пряных травах
(мирра, розовые лепестки, фиалки и перец) и было терпким и горьковатым на вкус.
Особенно ценились крепленые вина, которые могли себе позволить только зажиточные
горожане. Вино и винный уксус выступали еще и в качестве дезинфицирующего средства.
Сохранились описания рецептов некоторых блюд, например, оливковое масло
принято было настаивать на лавровом листе и добавлять морскую соль. Большой
популярностью пользовались соленая рыба и пряные соусы на рыбной основе. Одним из
таких знаменитых соусов был garum. Гарум получали следующим путем. В глиняный
горшок клали рыбные внутренности, добавляли оливковое масло, уксус, соль, а затем
оставляли на солнце в течение 2—3 месяцев, периодически помешивая. Затем
получившуюся смесь отфильтровывали. Жидкость и есть гарум, который добавлялся почти
ко всем блюдам.
1.Какие объекты туристской инфраструктуры древнеримского периода вам известны?
2.Как вы думаете, для чего использовалось большое количество специй и соли при
приготовлении блюд?
3.В чем состоит отличие в социальном положении владельца древнеримской таверны
и современного ресторана?
Ссылка на первоисточник:
http://bmstu.ru
