Готовый тест по дисциплине «Гостиничное дело» для ПВГУС

Тест по дисциплине «Технология обслуживания посетителей предприятия общественного питания» 1. К услугам, предоставляемым потребителям на предприятиях общественного питания, относятся: а) услуги по организации досуга б) информационно-консультативные услуги в) предоставление парфюмерии, мелкий ремонт чистка обуви г) все ответы верны. 2. Услуги общественного питания должны отвечать: а) требованиям безопасности и экологичности б) требованиям эргономичности в) требованиям эстетичности г) все ответы верны 3. К числу основных направлений развития предприятия общественного питания в современной России относятся: а) развитие сети предприятий быстрого питания, в том числе узкоспециализированных предприятий б) увеличение числа узкоспец-ных ресторанов, аров, кафе, ориентированных на различные группы в) потребителей г) расширение сети общественных столовых д) все ответы верны. 4. Какие из перечисленных типов предприятий общественного питания подразделяются также и на классы: а) ресторан б) бар в) кафе г) столовая д) закусочная 5. Ответственность за сохранность находящейся в обращении посуды и приборов в ресторанах может быть возложена на следующих работников: а) кладовщика; метродотеля; бригадиров официантов б) управляющего; главного бухгалтера; заведующего производством в) работника сервизной; инженера-механника; метродотеля г) работника сервизной; метродотеля; бригадира официантов; бригады официантов 6. Помещение для сбора, ожидания и отдыха гостей называется: а) торговый зал б) вестибюль в) аванзал г) банкетный зал 7. Требование эргономичности – это соответствие условий обслуживания: а) гигиеническим требованиям б) антропометрическим требованиям в) физиологическим требованиям г) все ответы верны. 8. К методам обслуживания относятся: а) самообслуживание б) обслуживание официантами в) частичное обслуживание официантами г) все ответы верны. 9. Норма площади торгового зала в ресторане без эстрады и танцпола на одно посадочное место: а) 1,8 кв.м. б) 2 кв.м. в) 1,6кв.м. г) 0,75кв.м. 10. Рестораны различаются: а) по ассортименту реализуемой продукции б) по обслуживаемому контингенту потребителей в) по месту расположения г) все ответы верны. 11. Вместимость для ресторанов может составлять: а) от 30 до 300 мест б) от 50 до 250 мест в) от 50 до 500 мест г) от 100 до 500 мест 12. К факторам, учитываемым при размещении предприятий питания в крупных городах, не относится: а) основные направления в передвижении людей б) численность, состав и покупательская способность населения в) окружающий ландшафт г) близость промышленных предприятий и жилых массивов д) соседство с национальными парками 13. В обязанности метродотеля (администратора зала) входит: а) руководство работой гардеробщиков и уборщиков помещений б) составление меню в) составление индивидуальных и бригадных рабочих графиков официантов г) все ответы верны. 14. Услуги по организации досуга на предприятиях общественного питания не включают в себя: а) организацию музыкального обслуживания б) услуги по организации потребления кулинарной продукции и обслуживания в) предоставление газет, журналов, бильярда, настольных игр г) организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм 15. В обязанности официанта входит: а) знание форм расчетов с потребителями, в том числе с иностранной валютой и кредитными карточками б) знание основных товароведных, технологических, санитарных показателей качества продуктов питания в) знание правил эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядка оформления счетов и расчета по ним с потребителями 16. В число торговых помещений ресторана входят: а) аванзал б) банкетный зал в) вестибюль г) все ответы верны. 17. Согласно норме, один официант при индивидуальном методе организации труда обслуживает: а) 2 столика б) 3-4 столика в) 5-6 столиков г) 7 столиков 18. К какому классу относится ресторан, если он соответствует следующим требованиям: изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий ассортимент оригинальных и фирменных блюд, широкий выбор услуг: а) люкс б) высший в) первый 19. Коктейль-холлы размещаются: а) в барах класса «люкс» б) в кафе-барах в) в ресторанах классов «люкс» и высший г) при ресторанах в гостиницах 20. Столовые различают: а) по ассортименту реализуемой продукции б) по обслуживаемому контингенту потребителей в) по специфике обслуживания потребителей г) все ответы верны. 21. Дополнить определение: «Слово «меню» происходит от __________________________________ и означает______________________________________________________________________ . 22. Дать определение: что означает с точки зрения вида меню можно классифицировать как: а) статичное ___________________ б) цикличное __________________ в) табльдот ____________________ г) а-ля карт ____________________ 23. Как в переводе с французского переводится слово tabled’hote? а) стол хозяина б) деловой завтрак в) плотный завтрак к обеду г) свой вариант перевода___________________________ 24. Расставить в логической последовательности ассортиментный ряд, входящий в карту вин: а) коктейли б) смешанные напитки в) крепкие напитки с классическими основами г) эксклюзивный напиток д) основная группа базовых напитков 25. Составить логическую цепочку процесса подготовки предприятия общественного питания к обслуживанию посетителей: → 26. Перечислить основные элементы, из которых складывается процесс обслуживания посетителей ресторана: 1.________________________ 2.________________________ 3.________________________ 4.________________________ 5.________________________ 27. Перечислить чем малый прием отличается от большого приема: 1.________________________ 2.________________________ 3.________________________ 28. Какие виды дипломатических приемов существуют: дать их описание и выделить особенности: 1.________________________ 2.________________________ 3.________________________ 4.________________________ 5.________________________ 6.________________________ 7.________________________ 29. Какие виды банкетов практикуются в ресторанном бизнесе: 1.________________________ 2.________________________ 3.________________________ 4.________________________ 30. Перечислить права и обязанности заказчиков: а) права: б) обязанности: 31. Описать последовательность процесса обслуживания банкета: __________________________________________________________________________ ______________ __________________________________________________________________________ ______________ 32. Какие способы предоставления услуги питания туристам существуют на практике? 1. 2. 3. 33. Какие формы обслуживания иностранных туристов получили наибольшее распространение? а) шведский стол б) табльдот в) форма обслуживания г) форма обслуживания по меню а-ля карт д) все выше перечисленные формы 34. Какие документы должны быть представлены для того, чтобы организовать питание туристов? а) путевка б) туристский ваучер в) договор на предоставление услуги питания туристам г) извещение д) заявка е) все вместе взятое 35. Перечислите требования к составлению меню для обслуживания иностранных туристов: 1. ________________________ 2. ________________________ 3. ________________________