Ответы на тесты по дисциплине введение в технологии продуктов питания тест 22



1

Вопрос: Ферментативная фаза сушки солода характеризуется:

активизацией всех ферментов зерна;

новообразованием ферментов;

активизацией дыхательных ферментов зерна;

накоплением гидролаз;

накоплением оксидаз;

усилением действия дыхательных ферментов;

усилением действия гидролаз;(Верно)

усилением действия оксидаз.

2 108

Вопрос: Созревание солода происходит:

при проращивании зерна;

при ферментации;

в физиологической фазе сушки;

в начале ферментативной фазы сушки;

в конце ферментативной фазы сушки;

в химической фазе сушки;

при охлаждении высушенного солода;

при хранении охлажденного солода.(Верно)

3

Вопрос: К несахарам в технологии производства сахара относят:

белки;(Верно)

липиды;(Верно)

пектиновые вещества;(Верно)

клетчатку;(Верно)

сахарозу;

глюкозу;(Верно)
фруктозу;(Верно)

рафинозу.(Верно)

4

Вопрос: В качестве сырья на российских сахарных заводах может использоваться:

сахарная свекла;(Верно)

сахарный тростник;

сахар-сырец;(Верно)

сахар-песок;(Верно)

свекловичный жом;

меласса;

рафинадная патока;

крахмальная патока.

5

Вопрос: В качестве основных и побочных продуктов на российских сахарных заводах могут быть получены:

сахар-сырец;

сахар-песок;(Верно)

сахар-рафинад;(Верно)

жидкий сахар;(Верно)

рафинадная патока;(Верно)

крахмальная патока;

крахмальный сахар;

меласса.(Верно)