Автор статьи
Валерия
Эксперт по сдаче вступительных испытаний в ВУЗах
Современное состояние и основные направления ресторанного бизнеса. Состояние инфраструктуры ресторанного бизнеса.
Современное состояние ресторанного бизнеса. Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, на оценочной категории и т.д. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Основными тенденциями развития ресторанного бизнеса в России являются:- создание ресторанами благоприятного имиджа для своих заведений;
- своевременные расчеты с поставщиками, от которых зависит лимит кредита и отношение самих поставщиков к данному ресторану;
- формирование положительного мнения о ресторане среди постоянных потребителей.
Организационно-правовые формы предприятий. Порядок и особенности организации малых предприятий.
Организационно-правовая форма – это форма организации предпринимательской деятельности, закрепленная юридическим образом. Она определяет ответственность по обязательствам, право сделок от лица предприятия, структуру управления и другие особенности хозяйственной деятельности предприятий. Особенностью организации малых предприятий является грамотное составлении структуры организации и управление деятельности фирмы. Одним из главных требований организации управления малого предпринимательства в условиях рынка является обеспечение его гибкости и приспособляемости к меняющимся условиям хозяйствования. Предприниматель, как руководитель своего дела, должен ставить основной задачей подбора персонала, формирования работоспособных групп и дальнейшей организации предприятия.Лицензирование деятельности предприятий общественного питания.
Лицензия на общепит – это подтверждение того, что деятельность предприятия соответствует требованиям законодательства и санитарно-гигиеническим нормам. Поскольку услуги заведений общественного питания тесно связаны со здоровьем граждан, они обязательно должны соответствовать госстандартам.Классификация и типизация предприятий общественного питания. Общие требования к ним в соответствии с ГОСТом РФ.
В соответствии с ГОСТ «Общественное питание. Классификация предприятий» предусматриваются следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.- Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом заказных, фирменных блюд сложного приготовления, с большим ассортиментом винно-водочных, табачных и кондитерских изделий, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
- Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, через которую реализуют смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, с определенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха и развлечения посетителей.
- Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки, (разновидности кафе – кофейня, кафе-бар, кафе-пекарня, чайный салон).
- Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
- Предприятие быстрого питания (закусочная) – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей. (разновидность закусочной – трактир, кабачок).
- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие, сложность приготовления;
- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение интерьеров);
- методы и формы обслуживания;
- квалификацию персонала;
- уровень и качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);
- номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
Специализация предприятий общественного питания, ее виды. Требования к организации специализированных предприятий.
Специализация производства в общественном питании – это сосредоточение деятельности предприятия общественного питания на выпуске и реализации определенного ассортимента продукции или на выполнении определенных стадий технологического производства. Различают два вида специализации – предметную и технологическую (стадийную). Требования к специализированным организациям Специализированной организацией может быть: 1) зарегистрированные в Российской Федерации юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, уполномоченные на основании договора изготовителем или представителем иностранного изготовителя в Российской Федерации на реализацию изготовленных ими транспортных средств; 2) изготовитель транспортных средств. Для приобретения статуса специализированной организации необходимо соблюдение следующих требований: 1) наличие в собственности или на ином законном основании здания, строения, сооружения либо помещения для совершения действий, связанных с участием в государственной регистрации транспортных средств; 2) наличие в штате квалифицированных сотрудников для проведения осмотра транспортных средств и совершения действий, связанных с участием в государственной регистрации транспортных средств. Несоблюдение одного из требований, указанных в частях 1и 2настоящей статьи, либо неоднократное (два и более раза) в течение одного года искажение регистрационных данных транспортных средств, маркировки транспортных средств и (или) маркировки основных компонентов транспортных средств или нарушение порядка государственной регистрации транспортных средств при осуществлении функций, предусмотренных частью 2 статьи 22 настоящего Федерального закона, является основанием для прекращения статуса специализированной организации.
О сайте
Ссылка на первоисточник:
http://ueu.crimea.ru
Поделитесь в соцсетях: