Ответы на вопросы по технологии продовольственных продуктов и товаров (Вариант 20)

Создание ключевых характеристик бренда. Этапы, значение.

Первый этап – создание концепции нового продукта или услуги. На этом этапе, закладывается способность бренда создавать спрос и новые потребности. Также определяется целевая аудитория будущего продукта (услуги). Второй этап – изучение запросов и ценностей, сформированных у потребителей, а также степень удовлетворения этих потребностей потенциальными конкурентами. Третий этап – создание концепции (основы для развития). На этом этапе проводится разработка ключевых идей и различий будущего бренда. Четвертый этап – комплексная идентификация. Комплекс средств по обеспечению идентификации, составляет систему идентичности бренда: коммуникативная идентификация – название бренда, слоган, правила написания текстов и общий формат устной коммуникации; визуальная составляющая: знак, корпоративный стиль, правила их применения; сенсорная составляющая: звуковой логотип, фирменная музыка и тому подобное; динамическая идентификация: ключевые составляющие анимации знака, принципы построения интерфейсов, основные составляющие анимации для видео – роликов, презентаций. Пятый этап – создание документации: книга бренда (brandbook) — мотивирующая книга, рассказывающая о бренде неспециалистам. Функция – произвести впечатление на потребителя и осветить бренд с лучшей стороны; книга маркетолога (brand marketing guidelines) – сборник законов и правил, позволяющих построить правильную коммуникацию на весь период существования. Состоит для маркетологов, вмещает основные результаты исследований, детальное описание концепции бренда, техники продвижения и тому подобное; книга дизайнера бренда (brand design guidelines) – сборник стандартов, законов и правил, подробно описывающих процесс разработки дизайна. Включает построение знака, цветовой палитры, подбор шрифтов, построение макетов в различных плоскостях и размерах. Шестой этап – разработка стратегии вывода бренда на рынок. Седьмой и последующие этапы – процесс построения постоянных коммуникаций с потребителями, фанатами, последователями.

Разработка содержания руководства «Основы гостеприимства и правила работы».

Безупречный Сервис воспринимается с первого взгляда, то есть создает благоприятное первое впечатление. «Есть только один шанс произвести хорошее первое впечатление» — эти слова часто повторяют рестораторы, понимая, что оценки, способные составить впечатление, могут сформироваться у гостей в течение нескольких минут сразу после прихода. Когда гости видят чистоту и опрятность во всем, что им попадается на глаза в ре­сторане (здание, убранство, мебель, оборудование, персонал) у них не возникает подозрений в отношении санитарного состояния той части ресторана, которая скрыта от глаз (кухни, подсобные и складские помещения). И наоборот — единственное пятно на ков­ре, крошка на стуле или пятнышко на стене могут навести гостей на размышления о блюдах, которыми их собираются угостить. «Девять основных принципов гостеприимства» отражают различные аспекты обслуживания и направлены на то, чтобы гости чувствовали себя комфортно, но не удивляйтесь, что некоторые из них в чем-то пересекаются. Ведь вместе они составляют, единый стандарт обслуживания.

Безупречный Сервис — это радушие, дружелюбие и вежливость.

Дружеский прием убеждает гостей в том, что они смогут отдохнуть и получить от еды удовольствие. А теплое прощание вызывает у гостей чувство признательности и побуждает их прийти снова. Хорошие официанты ощущают потребности гостей не только в отношении по­даваемых блюд, но и во всем, что относится к обеду в целом. Гости приходят в ресторан не только для того, чтобы пообщаться с обслуживающим персоналом; большинство из них хотят беседовать со своими спутниками. Поэтому длительные переговоры с официантом их явно не обрадуют. В любом случае официант должен понимать, что хорошие манеры сглаживают разницу в общении «Гость – персонал». Вежливое поведение создает атмосферу комфорта, гости подсознательно чувствуют в заведении безопасность, знают, на что они могут здесь рассчитывать.

Нормативно-правовые основы организации ресторанного бизнеса.

В РФ сфера деятельности ресторанного бизнеса регулируется различными нормативными правовыми актами, отражающими особенности его функционирования, а также устанавливающими строгие требования к его организации. К основным требованиям, возложенным обществом и государством на предприятия общественного питания, относятся: — наличие необходимых лицензий, установленных законом; — сертификация продукции общепита; — санитарно-гигиенические правила; Статья 17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения» Федерального Закона №52 от 30 марта 1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» определяет следующие требования по сертификации общественного питания: «При организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования».[15] Санитарно-эпидемиологические требования в сфере общественного питания регулируются следующими нормативно-правовыми актами: — Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 07.09.2001 № 23 «О введении в действие Санитарных правил» (Торговля пищевыми продуктами);[16] — Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31 «О введении в действие санитарных правил» (Организация общественного питания);[17] — Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 № 45 «Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08».[18] Определённо, для каждого типа ресторана и в каждом конкретном случае, требуется свой пакет документов, который зависит от многих факторов. От необходимости проведения тех или иных мероприятий, зависит и количество необходимых разрешений и согласований. Чаще всего при обустройстве ресторана, требуется перепланировка помещения, а для этого требуется, согласованный со всевозможными организациями, проект.