Автор статьи
Валерия
Эксперт по сдаче вступительных испытаний в ВУЗах
- Освоение теоретических навыков расчета пищевой ценности продуктов
- Освоение теоретических основ работы с таблицами химического состава пищевых продуктов
- Расчет пищевой ценности продуктов
- расчет интегрального скора пищевых продуктов
- вычислить процент удовлетворения суточной потребности в каждом пищевом веществе
- Изучить теоретический материал по учебникам и учебным пособиям, по краткому курсу лекции
- Выполнить задание
- Задать вопросы преподавателю в форуме
- Произвести расчет пищевой ценности и интегрального скора следующих продуктов:
- творога жирный
- сметана 20%
- сыр голландский
- Пищевая ценность продукта тем выше, чем в большей степени он удовлетворяет потребностям организма в пищевых веществах, или чем в большей степени его химический состав соответствует формуле сбалансированного питания.
| Продукт | Вода,г | Белки,г | Жиры,г | Углеводы | Органическиекислоты,г | Зола,г | ||
| Моно-и дисадисахариды, г | Крахмал, г | Клетчатка, г | ||||||
| Молоко пастеризованное | 88,5 | 2,8 | 3,2 | 4,7 | — | — | 0,14 | 0,7 |
| Творог жирный | 63,2 | 14,0 | 18,0 | 2,85 | — | — | 1,0 | 1,0 |
| Творог полу-жирный | 71,0 | 16,7 | 9,0 | 1,3 | — | — | 1,0 | 1,0 |
| Творог нежирный | 77,4 | 18,0 | 0,6 | 1,85 | — | — | 1,22 | 1,0 |
| Сметана 20%-я | 72,7 | 2,8 | 20,0 | 3,2 | — | — | 0,8 | 0,5 |
| Масло любительскоенесоленое | 20,0 | 1,0 | 78,0 | 0,7 | — | — | 0,03 | 0,2 |
| Масло сливочное несоленое | 15,8 | 0,6 | 82,5 | 0,9 | 0 | 0 | 0,03 | 0,2 |
| Сыр голландский брусковый | 39,5 | 20,8 | 27,3 | — | 0 | 0 | 2,2 | 0,3 |
| Масло под солнечное рафинированное | 0,1 | 0 | 99,9 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Маргарин безмолочный | 16,5 | 0 | 82,5 | 0,5 | 0 | 0 | 0 | 0,5 |
| Маргарин молочный | 15,9 | 0,3 | 82,3 | 1,0 | 0 | 0 | 0 | 0,5 |
| Маргарин сливочный | 15,9 | 0,3 | 82,3 | 1,0 | — | — | — | 0,5 |
| Жир кулинарный | 0,3 | 0 | 99,7 | 0 | 0 | 0 | 0 | сл. |
| Брюква | 87,5 | 1,2 | 0,1 | 7,0 | 0,4 | 1,5 | 0,20 | 1,2 |
| Кабачки | 93,0 | 0,6 | 0,3 | 4,9 | — | 0,3 | 0,1 | 0,4 |
| Капуста белокачанная | 90,0 | 1,8 | 0,1 | 4,6 | 0,1 | 1,0 | 0,26 | 0,7 |
| Капуста цветная | 90,9 | 2,5 | 0,3 | 4,0 | 0,5 | 0,9 | 0,1 | 0,8 |
| Картофель | 75,0 | 2,0 | 0,4 | 1,3 | 16,0 | 1,0 | 0,11 | 1,1 |
| Лук зеленый (перо) | 92,5 | 1,3 | — | 3,5 | — | 0,9 | 0,2 | 1,0 |
| Лук репчатый | 86,0 | 1,4 | — | 9,0 | 0,1 | 0,7 | 0,14 | 1,0 |
| Пищевые вещества | Суточная потребность | Пищевые вещества | Суточная потребность |
| Вода, г | 1750-2200 | Балластные вещества (клетчатка ипектин), г | 25 |
| в том числе: | |||
| — питьевая (вода, чай, кофе и т. д.) | 800-1000 | Жиры, г | 80-100 |
| — в супах | 250-500 | в том числе: | |
| — в продуктах питания | 700 | — растительные | 20-25 |
| Белки, г, | 80-100 | -незаменимые поли- | 2-6 |
| в том числе животные | 50 | ненасыщенные | |
| Незаменимые амино- кислоты, г: | жирные кислоты — холестерин | 0,3-0,6 | |
| — триптофан | 1 | -фосфолипиды | 5 |
| — лейцин | 4-6 | Минеральные | |
| — изолейцин | 3-4 | вещества, мг: | |
| -валин | 3-4 | — кальций | 800-1000 |
| -треонин | 2-3 | — фосфор | 1000-1500 |
| — лизин | 3-5 | — натрий | 4000-6000 |
| — метионин | 2-4 | -калий | 2500-5000 |
| -фенилаланин | 2-4 | — хлориды | 5000-7000 |
| Заменимые амино- кислоты, г: | — магний — железо | 300-500 15 | |
| — гистидин | 1,5-2 | — цинк | 10-15 |
| — аргинин | 5-6 | — марганец | 5-10 |
| -цистин | 2-3 | — хром | 0,20-0,25 |
| — тирозин | 3-4 | — медь | 2 |
| -аланин | 3 | — кобальт | 0,1-0,2 |
| -серин | 3 | — молибден | 0,5 |
| -глутаминовая кислота | 16 | — селен | 0,5 |
| -аспаргиновая кислота | 6 | — фториды | 0,5-1,0 |
| -пролин | 5 | — йодиды | 0,1-0,2 |
| — гликокол | 3 | Витамины, мг: | |
| Углеводы, г | 400-500 | — витамин С | 50-70 |
| в том числе: | — тиамин (В1) | 1,5-2,0 | |
| — крахмал | 400-450 | -рибофловин (В2) | 2,0-2,5 |
| — моно- и дисахариды | 50-100 | — ниацин (РР) | 15-25 |
| Органические кислоты (лимонная, молочная и т. п.), г | 2 | -пантотеновая кислота (В3) — витамин В6 | 5-10 2-3 |
| — витамин В12 | 0,002-0,005 | -каротиноиды | 3,0-5,0 |
| — биотин | 0,15-0,30 | — витамин Е (различные формы) | 10-20 |
| — холин | 500-1000 | (5-30) | |
| — рутин (Р) | 25 | — витамин К (различные формы) | 0,2-3,0 |
| -фолацин (В9) | 0,2-0,4 | ||
| — витамин Д (различные формы) | 0,0025-0,01 (100-400 м.е.) | -липоевая кислота — инозит, г | 0,5 0,5-1,0 |
| — витамин А (различные формы) | 1,5-2,5 | Энергетическая ценность, ккал | 2850 |
| кДж | 11900 |
| Содержание факторов питания, г | Степень | |||
| Состав молока (факторы питания) | на 100 г молока | на 517 г молока(300 ккал) | на x г молока | Удовлетворения формуле сбалансированного питания, % |
| Белки Жиры Углеводы Минеральные вещества: натрий калий кальций магний фосфор железо Витамины, мг: аскорбиновая кислота (С) тиамин (В1) рибофловин (В2) ниацин (РР) витамин А Энергетическая ценность ккал кДж | 2,8 3,2 4,7 50 146 121 14 91 0,1 7 9 0,03 0,13 0,10 0,02 58 243 | 15,0 17,0 24,0 | 19% 21% | |
| Пищевые вещества | Коэффициент энергетической ценности | |
| ккал/г | кДж/г | |
| Белки Жиры Углеводы Органические кислоты | 4 9 4 3 | 16,7 37,7 16,7 12,6 |
О сайте
Ссылка на первоисточник:
https://www.kgasu.ru
Поделитесь в соцсетях: