Автор статьи
Валерия
Эксперт по сдаче вступительных испытаний в ВУЗах
Определить численность работников горячего цеха с учётом норм
времени на приготовление одного блюда, если цех производит: — борщ украинский – 1000 порций, норма времени на приготовление 1 блюда 210 с; — бульон с гренками – 500 порций, норма времени на приготовление одного блюда 120 с; — телятина жареная с овощным рагу – 2000 порций, норма времени приготовление одного блюда 120 с; — судак отварной с картофелем – 500 порций, норма времени на приготовление одного блюда 120 с. Цех работает 8 часов. Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле: å × × × = Т l n t N 3600 , где N – численность производственных работников, чел. n – количество изготавливаемых изделий за смену, блюд t – норма времени на изготовление единицы продукции, с Т – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч (Т = 8 ч) λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14) Итого 17 челПредложить сервировку стола для свадебного банкета, учитывая,
что в меню включены: две холодные закуски, рыбное и мясное блюдо, десерт. Составить схему сервировки. Схема сервировки 1- тарелка для хлеба 2- вилка закусочная 3- вилка рыбная 4- вилка столовая 5- тарелка 6- тарелка закусочная 7- салфетка 8- рюмка коньячная 9 – бокал для вина 10- нож закусочный 11- нож рыбный 12 — нож столовыйОпределить количество официантов для обслуживания в ресторане высшей категории, если в зале расположено 5 шестиместных столов, 10 четырёхместных столов и 8 двухместных столов.
При полной занятости зала в ресторане обслуживается 86 человек (мест) 1) 5ст * 6м = 30 чел (мест) 2) 10ст * 4м = 40 чел (мест) 3) 8ст * 2м = 16 чел (мест) Итого: 86 чел (мест) В ресторане высшей категории на одного официанта в среднем принято обслуживать 12 мест: 86 : 12 = 7 официантовВам необходимо провести презентацию нового ресторана. Перечислите ваши действия.
— составить сценарий выступления ведущего, экспертов, директора ресторана, а также предполагаемые вопросы и ответы; — продумать звуковое и световое оформление; — залы ресторана украсит гирляндами из шаров и композициями из живых цветов. — необходимо обеспечение информационной поддержкой средств массовой информации.Как инженер-технолог Вы возглавляете комиссию по защите прав потребителей, которая должна проверит работу ресторана 1 класса. Каков алгоритм Ваших действий?
Проконтролировать соблюдение всех санитарно-гигиенических норм в деятельности кафе, лицензирование на право продажи алкогольных напитков, а также сроки реализации пищевых товаров. Кроме того, контролеры посещают их на основании поступивших жалоб по поводу громкой музыки или плохого обслуживания
О сайте
Ссылка на первоисточник:
http://bppk.net/
Поделитесь в соцсетях: