Автор статьи
Валерия
Эксперт по сдаче вступительных испытаний в ВУЗах
Вопросы для подготовки к зачету
1. Биотехнология в пищевой промышленности, области применения современной биотехнологии. Основные биообъекты биотехнологии. 2. Этапы развития биотехнологии. 3. Ферментные препараты, используемые в пищевой промышленности, их продуценты, механизм действия, общие принципы оптимизации. 4. Основные группы микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности. Типы энергетического обмена у микроорганизмов. Факторы, регулирующие обмен веществ микроорганизмов. 5. Явления набухания и растворимости белков пищевого сырья, применение в пищевых технологиях. 6. Влияние нейтральных солей. Влияние рН среды. Влияние температуры. Влияние разнозаряженного белка. 7. Мицеллы казеина устойчивы к нагреванию и механической обработке. 8. Превращения липидов при хранении и переработке пищевого сырья и производстве пищевых продуктов, влияние на качество готового продукта. 9. Денатурация как один из видов превращения белков в технологическом потоке: суть процесса, факторы, обусловливающие денатурацию белков, практическое применение. 10. Изменение углеводов пищевого сырья в технологическом потоке. Превращение липидов при хранении и переработке пищевого сырья и производстве пищевых продуктов. 11. Состояние воды в пищевых продуктах, активность воды. Влияние на свойства пищевых продуктов, формирование консистенции и сохранность. Взаимодействие воды с различными веществами. 12. Классификация пищевых добавок, характеристика основных групп. Применение в технологическом потоке. 13. Пробиотики и пребиотики как объекты биотехнологии. Характеристика основных групп, использование при производстве пищевых продуктов. 14. Углеводы пищевого сырья: классификация, свойства, физиологическое значение в организме. 15. Источники пищевых волокон, их роль в пищеварении и пищевой биотехнологии. 16. Виды тепловой обработки молочного сырья. Влияние тепловой обработки на компоненты молока и его свойства. 17. Виды брожения молочного сахара. 18. Роль продуктов брожения в формировании органолептических показателей молочных продуктов. 19. Последовательность и сущность операций технологического процесса производства ферментированных молочных продуктов смешанного брожения. 20. Производство сыра. 21. Пивоварение. 22. Виноделие. 23. Хранение сырья. Задачи хранения сырья . 24. Процессы, происходящие в сырье при хранении. Режимы хранения сырья. 25. Концепция продовольственной безопасности России. Основные критерии ее оценки.
О сайте
Ссылка на первоисточник:
https://irorb.ru
Поделитесь в соцсетях: