1
Вопрос: При производстве темного солода его главная технологическая задача решается в результате осуществления таких стадий основного этапа, как:
сепарирование;
замачивание;(Верно)
проращивание;(Верно)
ферментация;
сушка;(Верно)
полирование;
размол;
отделение ростков.
2
Вопрос: Замачивание зерна при производстве солода проводят для:
мойки;
дезинфекции;
удаления примесей;
ослабления связей между отдельными анатомическими частями зерна;
ослабления связей крахмала и белка;
перехода зерна с аэробного дыхания на анаэробное;
перехода зерна с анаэробного дыхания на аэробное;
перехода зерна из фазы покоя в новую жизненную фазу.(Верно)
3 Вопрос: Продолжительность замачивания зерна при производстве солода зависит от:
степени зрелости зерна;
вида зерна;(Верно)
размеров зерна;(Верно)
плотности зерна;
температуры воды;(Верно)
вида производимого солода;(Верно)
степени загрязненности зерна;
степени засоренности зерна.
4
Вопрос: При производстве светлого солода главной (конечной) технологической задачей стадии проращивания является:
активация имеющихся ферментов;(Верно)
новообразование ферментов;(Верно)
расщепление полимеров;
накопление продуктов гидролиза крахмала;
накопление продуктов гидролиза липидов;
накопление продуктов гидролиза белка;
появление ростка;
появление корешков.
5
Вопрос: При производстве темного солода главной (конечной) технологической задачей стадии проращивания является:
активация имеющих ферментов;
новообразование ферментов;
расщепление полимеров;
накопление продуктов гидролиза крахмала;(Верно)
накопление продуктов гидролиза липидов;
накопление продуктов гидролиза белка;(Верно)
появление ростка;
появление корешков.
или напишите нам прямо сейчас