Классификация, ассортимент, порядок оценки качества и конкурентоспособности молока. Часть 2

1 2

---

2 Оценка качества молочных товаров, реализуемых в ООО «Икеа Дом»

2.1 Алгоритм оценки качества

  Для проведения экспертизы были отобраны в крупной розничной торговой сети «Перекресток» объекты молока питьевого, выработанного четырьмя изготовителями под одним наименованием, так как они являются наиболее популярными торговыми марками и имеют доступную цену, что указывает на их низкую себестоимость. Объект № 1 – молоко питьевое ультрапастеризованное с жирностью 3,2% изготовителя АО «ВБД» торговой марки «Домик в деревне» (рисунок 2). Рисунок 2 − Объект №1 Объект № 2 − молоко питьевое ультрапастеризованное с жирностью 3,2% изготовителя АО «Богдановичский городской молочный завод» торговой марки «Три коровы, два кота» (рисунок 3). Рисунок 3 − Объект №2 Объект № 3 – молоко питьевое ультрапастеризованное с жирностью 3,2% изготовителя ОАО «Милком» торговой марки «Село зелёное» (рисунок 5). Рисунок 4 − Объект №3 Объект № 4 – молоко питьевое ультрапастеризованное с жирностью 3,2% изготовителя АО «Белгородский молочный комбинат» торговой марки «Белый город» (рисунок 5). Рисунок 5 − Объект №4 Оценка качества проведена по стандартизированным показателям с использованием арбитражных методов испытаний:

• Маркировка − по ТР ТС 022 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и по ГОСТ Р 51074−2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;
• Упаковка − по ТР ТС 005 «О безопасности упаковки» и ГОСТ 31450−2013 «Молоко питьевое. Технические условия»;
• Органолептические показатели − по ГОСТ 31450−2013 «Молоко питьевое. Технические условия»;
• Плотность − по ГОСТ 3625−84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности» с использованием анализатора качества молока «Лактан 1−4»;
• Кислотность − по ГОСТ 3624−92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»;
• Массовая доля жира определялась с использованием анализатора качества молока «Лактан 1−4».
• Полнота налива − по ГОСТ 8.579 −2002 «Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».

Анализатор «Лактан 1−4» предназначен для измерения массовых долей жира, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) и добавленной воды в цельном, свежем, консервированном, пастеризованном, нормализованном, ультрапастеризованном, восстановленном, обезжиренном молоке и молоке длительного хранения. Принцип действия анализатора основан на измерении скорости и степени затухания ультразвуковых колебаний при прохождении их в молоке при двух различных температурах. Структурная схема анализатора состоит из следующих функциональных блоков:

• Источник питания – выдает необходимые напряжения для работы других функциональных блоков.
• Микропроцессорный блок – управляет работой измерительной кюветы, проводит измерения, выполняет расчет по заданному алгоритму, выдает результаты измерения на устройство индикации.
• Измерительная кювета – производит изменение и поддержание температуры молока с заданной точностью согласно заданному алгоритму, выдает импульсы для расчёта скорости и степени затухания ультразвуковых колебаний при прохождении их в молоке на микропроцессорный блок.
• Устройство индикации – выводит на дисплей результаты измерения.

Структурная схема анализатора «Лактан 1−4» приведена на рисунке 6. Рисунок 6 − Структурная схема анализатора [9] К анализу допускается свежее, консервированное, пастеризованное, ультрапастерризованное, нормализованное, восстановленное, обезжиренное молоко и молоко длительного хранения. Отбор проб проводится по ГОСТ 13928−84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу» и ГОСТ 26809.1−2014 «Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу» (для молока и сливок), по ГОСТ 3622 −68 «Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию» (для сухого молока, концентрированного молока и мороженого) и в соответствии с указаниями методики выполнения измерений (далее МВИ). Подготовка проб производится в соответствии с требованиями МВИ. Рабочий объем анализируемой пробы молока – 25 мм^3. Кислотность анализируемого молока не более 20˚Т. Температура анализируемого молока от 15˚С до 35˚С. Кислотность молока определяют по ГОСТ 3624−92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности» методом с применением индикатора фенолфталеина. Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина. В колбу вместимостью 100 до 250 см отмеривают дистиллированную воду и анализируемый продукт в объемах 10 см³ продукта и 20 см³ дистиллированной воды и три капли фенолфталеина.  Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия до появления слаборозового окрашивания, для молока и сливок, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 мин [27].  

2.2 Виды и признаки фальсификации молочных товаров

  Необходимость совершенствования ассортимента молока питьевого объясняется тем, что молоко – один из наиболее функциональных и потребляемых продуктов питания, который необходим для поддержания здоровья человека. В свою очередь улучшение ассортимента привлечет дополнительный доход компании.  Для того чтобы усовершенствовать ассортимент молока питьевого ООО «Икеа Дом» были выделены три основных наиболее конкурентоспсобоных предприятия по выработке молока. ООО «УГМК−Агро» Производство «Верхнепышминский молочный завод» − одно из крупнейших предприятий молочной индустрии Свердловской области. Предприятие вступило в строй в 1992 году, а с 2006 года входит в состав «УГМК−Агро». Ежедневно предприятие перерабатывает около 80 тонн молока, производя более 30 наименований продукции. Основу сырьевой базы предприятия составляет молоко, поступающее от ЗАО «Агрофирма «Патруши» (Сысертский район Свердловской области), ЗАО «Агрофирма «Шутихинская» (Курганская область) и ООО «Агрофирма «Байрамгул» (Учалинский район, республика Башкортостан), также входящих в «УГМК−Агро» и обладающих современными высокоэффективными молочными комплексами. [32] Был проведен анализ Ассортиментов предприятий по переработке молока для разработки рекомендаций путей совершенствования информации, предоставляемой участникам рынка. Ассортимент ООО «УГМК−АГРО» представлен в таблице 8. Таблица 8− Ассортимент ООО «УГМК−АГРО» [32] Ассортимент молока питьевого ООО «УГМК−АГРО» представлен классической продукцией с вариантами по объему розлива, что далеко не соответствует реальным потребностям рынка в продукции нежирной, обезжиренной, маложирной и с пищевыми добавками. ООО «Ревдинский молочный комбинат» − это современное молокоперерабатывающее предприятие, выпускающее высококачественную продукцию с отличными вкусовыми и потребительскими характеристиками. Ассортимент ООО «Ревдинский молочный комбинат» представлен в таблице 9. Таблица 9 – Ассортимент ООО «Ревдинский молочный комбинат» [31] ООО «Ревдинский молочный комбинат» предлагает на выбор узкий ассортимент молока питьевого, включающий в себя только виды классической жирности исследуемого продукта. Ассортиментное различие предлагаемых приобретателю видов молока питьевого заключается в разности номинального объема. Компания «Молочный Кит» − это один из ведущих молочных производителей Уральского региона, объединяющий в себе несколько производственных площадок и торговый дом. Компания основана в 1999 году, и первой в Свердловской области начала выпуск молока, кефира и йогуртов в пластиковых ПЭТ-бутылках. С 2012 года компания осуществляет производство ультрапастеризованного молока в асептической упаковке Tetra Pak. Миссией компании «Молочный кит» является обеспечение здоровья населения региона и России через поддержание и развитие предприятий по производству натуральных продуктов питания и напитков [3]. Ассортимент ООО «Молочный кит «представлен в таблице 10. Таблица 10 – Ассортимент ООО «Молочный кит» [30] Молокоперерабатывающее предприятие ООО «Молочный кит» имеет небольшой ассортимент молока питьевого, который различается по способу термической обработки. Питьевое молоко представлено только одним видом жирности, что делает предприятие низкоконкурентоспособным. Целесообразно добавить маложирную, нежирную виды жирности молока питьевого, а также разнообразить классический вид. Таким образом, определяющими позицию молокоперерабатывающих предприятий на потребительском рынке, являются не только традиционно рассматриваемые ценовой уровень, ассортиментная принадлежность, по массовой доли жира, способ и количественная составляющая упаковки, но и сроки годности в связи с технологией обработки сырья, значимость которого обусловлена условиями работы торговой сферы. Представляется целесообразным в организации поставок молока более активно и эффективно осуществлять продвижение товара предприятий АПК: детализировать ассортимент, максимально полно предоставлять информацию для участников рынка, заинтересованных в привлечении новых продовольственных ресурсов. Предложенные рекомендации по информационному обеспечению потребителя, включая предприятия торговли, позволят оптимизировать взаимодействие «игроков» потребительского рынка для формирования наиболее эффективного и востребованного ассортиментного предложения и создать условия для введения в действие программы «умный город» на основе единой системы программного обеспечения товародвижения.

3 Оценка конкурентоспособности молочных товаров

3.1 Алгоритм оценки конкурентоспособности

  Ассортимент молока питьевого, реализуемого в ООО «Икеа Дом» является очень узким, так как продается только один вид молока питьевого ультрапастеризованного с массовой долей жира: 1,5% и 3,2%, поставляемое в ИКЕА Екатеринбург ООО «METRO Cash and Carry» от производителя АО «Белгородский молочный комбинат», имеет декларацию о соответствии продукции требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и имеет регистрационный номер ЕАЭС N RU Д−RU.АИ16.В.03276. В данной декларации указаны коды ТН ВЭД ЕАЭС для целей идентификации при перемещении через таможенную границу Союза:

• 0401101000:
  • РАЗДЕЛ I. Живые животные; продукты животного происхождения;
  • Группа 0401 Молоко и сливки, несгущенные и без добавления сахара или других подслащивающих веществ;
  • Подгруппа 040110 − с содержанием жира не более 1 мас. %;
  • Код 0401101000 − в первичных упаковках нетто-объемом не более 2 л;
• 0401201109:
  • РАЗДЕЛ I. Живые животные; продукты животного происхождения;
  • 0401 Молоко и сливки, несгущенные и без добавления сахара или других подслащивающих веществ;
  • Подгруппа 040120 − с содержанием жира более 1 мас. %, но не более 6 мас. %;
  • Не более 3%;
  • Субпозиция 040120110 − в первичных упаковках нетто-объемом не более 2 л;
  • Код 0401201109 – прочие;
• 0401209109:
  • Подгруппа 040120 − с содержанием жира более 1 мас. %, но не более 6 мас. %;
  • Более 3%;
  • Субпозиция 040120910 − в первичных упаковках нетто-объемом не более 2 л;
  • Код 0401209109 – прочие [35].

3.2 Результаты оценки конкурентоспособности

  Результаты оценки качества объектов экспертизы представлены в таблицах 11-14. Таблица 11 – Оценка качества образца №1 Объект №1 – молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% марки «Домик в деревне» изготовителя АО «ВБД» удовлетворяет требованиям ТР ТС 022 в части маркировки по всем вышеперечисленным показателям, а также ТР ТС 005 в части упаковки. Соответствует ГОСТ 31450−2013 по органолептическим и исследуемым физико-химическим показателям. Анализ качества показал, что массовая доля жира превышает допустимые значения и составляет 3,4%. Кроме того, данный Объект не соответствует ГОСТ 31450−2013 по плотности, она меньше регламентированной на 0,1 кг/м, и массовой доли сухого молочного обезжиренного остатка, она также меньше установленной нормы. Таблица 12 – Оценка качества образца №2 Анализ показателей данных маркировки объекта №2 показал, что производитель молока питьевого ультрапастеризованного с массовой долей жира 3,2% торговой марки «Три коровы, два кота» указал все обязательные данные, регламентируемые ГОСТ Р 51074−2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Упаковка объекта чистая, правильная, без дефектов. Органолептические и определяемые физико-химические показатели соответствуют ГОСТ 31450−2013 «Молоко питьевое. Технические условия». Таблица 13 – Оценка качества образца №3   Анализ оценки качества объекта № 3 – молока питьевого ультрапастеризованного с массовой долей жира 3,2% производителя ОАО «Милком», торговой марки «Село зеленое» показал, что объект соответствует требованиям ГОСТ Р 51074−2003 в части маркировки в полном объеме. По результатам органолептических показателей можно сделать вывод, что объект соответствует ГОСТ 31450−2013, но не соответствует в некоторым физико-химическим показателям: массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка ниже регламентированной минимальной нормы, а также плотность. Результаты оценки качества объекта №4 представлены в таблице 14. Таблица 14 – Оценка качества образца №4 В процессе оценки качества объекта № 4 – молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% изготовителя АО «Белогородский молочный комбинат» было выявлено, что изготовителем соблюдены все требования ГОСТ Р 51074−2013 и ТР ТС 022/2011 в части маркировки. Органолептические и некоторые физико-химические показатели отвечают требованиям ГОСТ 31450−2013 «Молоко питьевое. Технические условия». На основании полученных данных можно сделать вывод о качестве объектов: являются ли они стандартными (соответствуют установленным требованиям по всем выбранным показателям), нестандартными (не соответствуют требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим (опасным) или браком − с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей (таблица 15).   Таблица 15 – Заключение о качестве образцов Объекты оценки качества № 1 и № 3 выработаны не стандартным качеством, так как не отвечают соответствующей нормативной документации по некоторым физико-химическим показателям. Объект № 2 отвечает всем требованиям нормативной документации и может рассматриваться в качества варианта для расширения ассортимента молока питьевого в ООО «Икеа Дом». Объект № 4 также отвечает минимальным требованиям нормативных документов, однако имеет пониженные характеристики вкуса и запаха, поэтому данный объект может быть представлен в торговом ассортименте ООО «Икеа Дом». Для принятия решения о заключении договоров поставки целесообразно проводить мониторинг качества продукции. Для достижения данной цели необходимо отбирать пробы продукции потенциальных поставщиков и отправлять полученные образцы на экспертизу. 

Заключение

Таким образом, в данной работе решены следующие задачи:

1. Изучена классификация молочных товаров;
2. Проведена оценка качества молочных товаров;
3. Оценена конкурентоспособность молочных товаров.

Успех компании зависит от ее уровня конкурентоспособности и способности адаптироваться к меняющимся обстоятельствам на потребительском рынке. Именно конкуренция определяет уровень эффективности нововведений организации. Ассортимент молока питьевого, реализуемого в ООО «Икеа Дом» является очень узким, так как продается только один вид молока питьевого ультрапастеризованного с массовой долей жира: 1,5% и 3,2%. Формирование товарных запасов молока питьевого в ООО «Икеа Дом» осуществляется ООО «METRO Cash and Carry», который является самым близким оптовым поставщиком к розничному магазину. Проблемой является установление узкого круга поставщиков, с которыми Икеа работает на постоянной основе, то есть предприятие не осуществляет мероприятия по разработке расширения хозяйственных связей и оптимизации ассортимента, который бы учитывал пропорции цены и качества. Свердловская область занимает 10 позицию среди лидеров по переработке молока. Необходимо отметить, что предприятия Свердловской области с каждым годом набирают обороты по выпуску молока и молочной продукции, увеличивая рост производства молока. Проведена сравнительная оценка качества молока питьевого ультрапастеризованного с массовой долей жира 3,2% следующих изготовителей: АО «ВБД», АО «Богдановичский молочный завод», ОАО «Милком» и АО «Блогородский молочный комбинат» по стандартизируемым показателям с использованием арбитражных метолов исследования. Объект № 1 изготовителя АО «ВБД» – выработан нестандартным качеством, так как не отвечает минимальным требованиям ГОСТ 31450−2013 «Молоко питьевое. Технические условия» в части некоторых физико-химических показателей: плотность, массовая доля СОМО. Объект №2 изготовителя АО «Богдановичский городской молочный завод» – выработан стандартным качеством и отвечает всем требованиям ГОСТ 31450−2013 «Молоко питьевое. Технические условия». Объект №3 изготовителя ОАО «Милком» – выработан нестандартным качеством, так как не соответствует требованиям ГОСТ 31450−2013 «Молоко питьевое. Технические условия» в части некоторых физико-химических показателей: плотность, массовая доля СОМО. Объект №4 изготовителя АО «Белогородский молочный комбинат»– выработан стандартным качеством, но имеет пониженные характеристики вкуса и запаха, так как присутствует выраженный привкус кипячения, в соответствии с ГОСТ 31450−2013 «Молоко питьевое. Технические условия». Выводы, сделанные по результатам работы, позволили предложить ряд практических рекомендаций по совершенствованию ассортимента молока питьевого в торговом ассортименте ООО «Икеа Дом»:

1. Изучать производственный ассортимент ведущих предприятий-изготовителей молока питьевого, а также проводить мониторинг рынка молочной продукции Свердловской области, для принятия наиболее выгодного решения о количестве при заключении договоров поставки на определенные сроки.
2. По результатам сравнительной оценки качества молока питьевого ультрапастеризованного с массовой долей жира 3,2% предлагается оптимизировать торговый ассортимент ООО «Икеа Дом» за счет продукции АО «Богдановичский молочный комбинат», как соответствующий ТР ЕАЭС 033 «О безопасности молока и молочной продукции», характеризующейся наиболее высокими потребительскими свойствами.
3. Осуществлять мониторинг качества поставляемой молочной продукции, установив связь с испытательными центрами, и не только аккредитованными, с целью проведения квалифицированной оценки качества продукции по показателям, регламентируемым нормативными документами.
4. Рассмотреть вопрос об организации стационарного испытательного центра на базе ООО «Икеа Дом», оснастить его портативными средствами измерения, определяющими показатели качества и безопасности, для проведения приемочного контроля.

Список используемых источников

 

1. Аристов О.В. Конкуренция и конкурентоспособность [Текст]: уч. пособие. М.: Теис, 2015. — 203с.
2. Беленко О. Ф. , Пиханова С. А. Маркетинговые исследования [Текст]: уч. пособие. – Хабаровск: РИЦ ХГАЭП, 2016. – 160 с
3. Бочаров В. В. Инвестиции: учебник [Текст]. / СПб.: Питер, 2014. – 384с.
4. Дынкин А. А. Конкурентоспособность России в глобальной экономике [Текст]. / М.: Международные отношения, 2016. – 374с.
5. Еремеева Н. В. Конкурентоспособность товаров и услуг [Текст]. / М.: Колосс, 2016. – 368с.
6. Ильина Е.Н. Туроперейтинг. Организация деятельности [Текст]: учебно-практическое пособие. / Минск: БГЭУ, 2017. — 206 с.
7. Ильина Е. Туроперейтинг: организация деятельности [Текст]: учебник. / М.: Финансы и статистика, 2016. – 256 с.
8. Комелькова Л.С. Рынок туристических услуг. Практический маркетинг [Текст]. / Минск, БГУ, 2013. — 341 с.
9. Лифшиц И. М. Конкурентоспособность товаров и услуг [Текст]: учебное пособие. 2-е издание. / М.: Юрайт, 2014. – 271с.
10. Макарова Л. В., Тарасов Р.В. Анализ конкурентоспособности предприятия на основе SWOT-анализа [Текст]: научн. статья. / Журнал «Современные научные исследования и инновации», № 2 (34). Изд-во: Международный научно-инновационный центр, Москва 2014. – 30 с.
11. Маркина Н. С. Оценка и анализ конкурентоспособности предприятия [Текст]. / Вестник Московского Государственного Университета. 2014. — №585. – 56с.
12. Мазилкина Е.И Основы управления конкурентоспособностью [Текст]. / М.: Кнорус, 2015. – 576 с.
13. Миронов М.Г. Ваша конкурентоспособность [Текст]. / М.: Альфа-Пресс, 2014. – 576 с.
14. Могильницкая Г.О. Маркетинг инноваций [Текст]: уч. пособие. —    Томский политехнический университет, 2010. — 233 с.
15. Мокшанцев Р. Психология рекламы: учеб. пособие [Текст]. / М.: Инфра-М, 2015. – 230 с. 
16. Муромцев Д.Ю., Тютюнник В.М. Экономическая эффективность и конкурентоспособность [Текст]: уч. Пособие. / Тамбов: изд-во Тамб. гос. техн. ун-т, 2017. — 96 с.
17. Оковкина О.Н. Пути повышения конкурентоспособности предприятия [Текст]. / Экономический журнал. 2013. – №19. – 43с.
18. Оливье А. Международный маркетинг. Академия рынка [Текст]. / М.: Экономика, 2015. – 513 с.
19. Старцев П.В. Анализ подходов к сущности понятий «конкурентоспособность предприятия» и «конкурентное преимущество» [Текст]: статья. / Журнал «Российское предпринимательство», № 16 (262) / август 2014. – 15 с. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/v/analiz-podhodov-k-suschnosti-ponyatiy-konkurentosposobnost-predpriyatiya-i-konkurentnoe-preimuschestvo
20. Тимирьянова В. М. Экономическая оценка конкурентной среды и конкурентного предприятия [Текст]. / М. – 2017. – 140 с.
21. Фатхудив Р. А. Стратегия конкурентоспособности [Текст]. / М: Экономика, 2015. – 272 с.
22. Хасанова А. Ш. Формирование устойчивой конкурентоспособности в условиях информатизации экономического пространства [Электронный ресурс]: статья. / Вестник экономики, права и социологии, № 4. ВЭПС, 2014. – 5с. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru
23. Чабаненко А. С. Методы анализа внешнего окружения предприятия туристско-рекреационной сферы [Электронный ресурс]: статья. / Научно-методический электронный журнал «Концепт», №2 (февраль). 2017. – Режим доступа: http://e-koncept.ru/2017/170034.htm.
24. Чайникова Л. Н. Конкурентоспособность предприятия [Электронный ресурс]: учеб. пособие / Л. Н. Чайникова, В. Н. Чайников. / Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2017. – 192 с. – Режим доступа: http://window.edu.ru
25. Чекмарев В. В. Конкуренция как процесс обеспечения экономической безопасности хозяйствующих субъектов [Электронный ресурс]. / Журнал «Теоретическая экономика» № 1 (19), 2014. – 32с. — Режим доступа: https://cyberleninka.ru

---

1 2