1
Вопрос: При производстве солода для обеспечения заданной температуры проращивания используют:
обогрев пространства, окружающего зерновую массу;
кондиционирование воздуха, окружающего зерновую массу;
охлаждение пространства, окружающего зерновую массу;
продувание через зерновую массу воздуха, имеющего заданную температуру проращивания;
(Верно)
продувание через зерновую массу воздуха, имеющего температуру ниже заданной температуры проращивания;
продувание через зерновую массу воздуха, имеющего температуру выше заданной температуры проращивания;
самосогревание зерновой массы;
(Верно) механическое воздействие на зерновую массу.(Верно)
2
Вопрос: Операция ферментации производится при производстве:
солода из ячменя;
любых разновидностей светлого солода;
особых разновидностей светлого солода;
любых разновидностей тёмного солода;
особых разновидностей тёмного солода;(Верно)
солода из пшеницы;
солода из ржи;
солода из овса.
3
Вопрос: При производстве солода стадия ферментации проводится для:
новообразования ферментов;
активации всех ферментов зерна;
активации процесса дыхания зерна;
интенсификации гидролиза белка;(Верно)
интенсификации гидролиза липидов;
интенсификации гидролиза крахмала;(Верно)
интенсификации образования меланинов;
интенсификации роста зерна.
4
Вопрос: При производстве солода ферментацию ведут при температуре:
25….35°С;
35….45°С;
45….55°С;
55….65°С;(Верно)
65….75°С;
75….85°С;
85….95°С;
95….105°С.
5
Вопрос: Физиологическая фаза сушки солода протекает при температуре:
25….35°С;(Верно)
35….45°С;(Верно)
45….55°С;
55….65°С;
65….75°С;
75….85°С;
85….95°С;
95….105°С.
или напишите нам прямо сейчас