Формирование конкурентного преимущества организации. Часть 2

1 2

---

3. РАЗРАБОТКА КОНКУРЕНТНОЙ СТРАТЕГИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

3.1. Описание основных конкурентных стратегий

Для повышения качества обслуживания в ресторане «Труффальдино» предлагаются следующие стратегии (табл. 9): Таблица 9 – Основные конкурентные стратегии ресторана «Труффальдино» 1. Кадровая стратегия. Осуществив анализ деятельности по управлению персоналом исследуемой организации во второй главе, мы выяснили, что: 1. в организации отсутствуют программы развития сотрудников, 2. текучесть кадров превышает норму; 3. система мотивации не совершенна. Для устранения данных проблем были разработаны и опробованы конкретные рекомендации в области совершенствования управления персоналом. В ресторане «Труффальдино» в мотивационной системе предусмотрено только материальное денежное стимулирование, что не даёт прогрессивного развития компании. Были разработаны следующие рекомендации по совершенствованию системы управления мотивацией персонала в ресторане «Труффальдино»:  разработать новые критерии оценки качества работы в ресторане «Труффальдино», вставить следующие пункты, которые предполагают не только перечисление должностных обязанностей, но и мотивацию работников на улучшение качества работы. Для примера возьмем должность бармена (см. Приложение Г). Ему можно вставить такие пункты как: представление своего опыта работы новым сотрудникам (наставничество), ориентация на потребности клиента, профессиональные умения, повышающие уровень сервисного обслуживания ресторана, участие в конкурсах профессионального мастерства, выставках. Данные критерии помогут мотивировать сотрудника и отразится на качестве его работы с положительной стороны;  внедрить Положение о нематериальной мотивации, которое будет раскрывать принципы и правила распределения нематериального вознаграждения и порядок формирования компенсационного пакета в части, состоящей из нематериальных стимулов для различных категорий работников ресторана «Труффальдино». Процесс мотивации будет направлен на поощрение персонала и повышение удовлетворенности трудом всех работников ресторана «Труффальдино». Данное Положение будет предназначено для формирования в компании основных принципов, регламентов, правил, порядка проведения и иных документов по нематериальной мотивации персонала ресторана «Труффальдино».  при формирования нового Положения об оплате труда и штатного расписания ресторана «Труффальдино» необходимо увеличить фонд стимулирующих выплат для тех работников, которые успешно прошли аттестацию и качественно выполняли свои обязанности. Основные способы нематериального мотивирования, которые можно применить в ресторане «Труффальдино»:  статьи в СМИ и размещение информации о ресторане и о предоставляемом сервисе. Это позволит увеличить творческую активность работников и тем самым отразится на качестве их работы и работы ресторана с положительным значением;  доски почета – по итогам деятельности, значимых в жизни ресторана «Труффальдино» мероприятиях. Этот вид мотивации приемлем как для младшего обслуживающего персонала, так и для руководящего состава. Внедрение предложенных рекомендаций позволит повысить управление кадровым составом, реализовать комплекс условий для проявления активности, инициативности, ответственности работников. 2. Продуктовая стратегия. Доставка блюд и напитков на дом (предоставление кейтеринг – услуг). Ресторан «Труффальдино» позиционирует себя как предприятие, продукция и услуги которого доступные по цене, при этом качество услуг остается высоким. В настоящее время предлагается расширить спектр услуг с помощью кейтеринга. Кейтеринг – организация выездного питания, обслуживание мероприятий, розничная продажа кулинарной продукции. Одним из направлений кейтеринга является доставка еды на дом по г. Екатеринбург. В настоящее время предоставление услуг кейтеринга, будь то организация банкета или корпоративное обслуживание клиентов, практически ничем не уступает стационарному формату мероприятия. В отношении сегмента доставки готовых блюд в офисы предлагается два варианта доставки готовых блюд:  первый – когда пищу раскладывают в индивидуальные боксы, а в офисе разогревают в свч-печи;  второй вариант – доставка обедов «оптом», в специальных емкостях (гастрономах), с последующим порционированием обедов в офисе в стеклянную посуду. Это возможно, если у фирмы-заказчика есть помещение для расфасовки обедов. Также для того, чтобы не терять клиентов, руководство ресторана «Труффальдино» должно проводить мероприятия, направленные на так называемую «кейтеринговую усталость», которая возникает, когда блюда в меню долго не меняются и приедаются. Чтобы клиент не ушел к другому поставщику питания ресторану «Труффальдино» рекомендуется вводить циклическое меню, которое повторяется через определенный промежуток времени – две, три или четыре недели. При предоставлении ресторана «Труффальдино» кейтеринг-услуги различным клиентам в зависимости от формата обслуживания, с одной стороны и бюджета мероприятия, с другой, определяется количество и ассортимент блюд, составляющих меню мероприятия. 3. Маркетинговая стратегия. В рамках данной стратегии рекомендуется проведение мастер-классов по кулинарному искусству для детей от 7 лет до 15 лет. Обучающие мастер-классы по 60 минут, которые планируется проводить в выходные с 10-00 до 13-00 и строятся по одинаковой схеме: 1. подготовка к проведению занятия (ведущим нужно предоставить помещение за 30 минут до начала); 2. знакомство с мастером и друг с другом; 3. демонстрация и обсуждение готовых блюд, которые мастер приносит для примера; 4. изучение материалов и инструментов, техника безопасности; 5. освоение новой техники по приготовлению. Проведение мастер-классов по кулинарному искусству для детей от 7 лет до 15 лет планируется проводить как бесплатные, так и платные. В первом случае дети смогут приготовить одно блюдо и попробовать его вместе с родителями, а во втором – сразу два сложных блюда, которые смогут удивить даже самых взыскательных гурманов. Стоимость платных мастер-классов указана в прайсе (см. таблицу 10). Таблица 10 – Прайс на услугу «Детский мастер-класс» В 4 года дети сделают что-то очень простое, за час с ними успеют пообщаться, поиграть и рассказать сказку. В 11 лет можно уже создать интересное «авторское» блюдо с помощью поваров — профессионалов, получить новые навыки и применить их в домашней обстановке. 4. Производственная стратегия. Рассматривая возможности производственной стратегии, предлагается установление WI-FI сети в ресторан «Труффальдино». К основным преимуществам проведение установки WI-FI сети в ресторан «Труффальдино» стоит отнести: 1. возможность законно собирать контактную информацию посетителей – номера телефонов, профили соцсетей – включать их в маркетинговые мероприятия, т.е. собирать базу ремаркетинга 2. возможность показывать посетителю партнерскую рекламу при подключении 3. отслеживание движения гостей. Если имеется бесшовная wifi сеть с несколькими точками доступа, можно собирать данные о физических перемещениях посетителей, какие посадочные места они чаще выбирают на основании того, как пользовательское мобильное устройство переключается между хот-спотами 4. проведение опросов, анкетирования. Также можно предложить клиентам взамен на доступ к интернету заполнить анкету из 2-3 вопросов. Сервер способен идентифицировать клиентские устройства по MAC-адресу, динамический скрипт подберет персональные вопросы каждому клиенту. Рассмотрим необходимое оборудования для установки в ресторане wifi сети (см. таблицу 11). Таблица 11 – Оборудования для установки в ресторане wifi сети 5. Финансовая стратегия. Так как ресторан «Труффальдино» использует программу 1С, для внедрения следует рассмотреть программный продукт, аналогичный и совместимый с данной программой, который также будет являться самостоятельной единицей и позволит избежать затрат на обучение сотрудников организации. Для внедрения предлагается программа «1С-Рарус: Управление дебиторской задолженностью». Данный программный продукт разработан на базе «1С: Предприятие 8» и предназначается для аналитики задолженности в аналитических разрезах и осуществления эффективного управления задолженности организации. Программа используется с такими типовыми решениями, как «1С: Бухгалтерия 8», «1С: Управление торговлей 8», «1С: Управление производственным предприятием 8». Программа предназначается в особенности для организаций, проводящих от 300 сделок в месяц и большой клиентской базой. Применение данного продукта позволяет:  оценить перспективность клиентских сегментов и различных групп товаров;  выявить эффективность кредитной политики организации;  оценивать мотивационную политику для сотрудников;  определить степень ликвидности дебиторской задолженности в разрезах. Программа специализируются на контроле и рациональном управлении дебиторской задолженностью, позволяя организации усовершенствовать свою деятельность и улучшить работу с контрагентами. Ресторану «Труффальдино» внедрение специализированной программы обеспечит также реализацию предлагаемых рекомендаций, координации функций и своевременного информирования между отделами и сотрудниками отделов организации.

3.2. Оценка экономической эффективности конкурентной стратегии

Общий бюджет затрат на закупку установку оборудования Wi-Fi представлен в таблице 12. Таблица 12 – Бюджет затрат на закупку оборудования для установки оборудования Wi-Fi Таким образом, бюджет затрат на закупку оборудования для установки оборудования Wi-Fi в ресторан составит 325 000 руб. Для подключения сети Wi-Fi необходимо организовать основной канал. Подключить защиту файрволом, заблокировть black-листами списки вредоносных сайтов, а также добавить авторизацию пользователей по СМС. Далее рассмотрим основные затраты, которые понесет ресторан при закупке оборудования для предоставления услуг доставки блюд на дом (см. таблицу 13). Стоит отметить, что курьера панируется нанимать с собственным автомобилем, в свою очередь ресторан обеспечивает его бензином, платит ему установленную заработную плату. Таблица 13 – Бюджет затрат на предоставления услуг доставки (руб.) Следовательно, в месяц затраты на осущесвление услуг лоставки составят – 46 000 руб., затраты на год тогда составят 46000 руб. * 12 = 552000 руб. В таблице 14 представлен расчет затрат на создание сайтв для ресторана. Таблица 14 – Бюджет затрат на покупки программы «1С-Рарус: Управление дебиторской задолженностью» для ресторана «Труффальдино» руб. Итак, общая сумма затрат в год на предложенные мероприятия составит 325000 руб. + 552000 руб. + 128800 руб = 1005800 руб. Таблица 15 – Исходные данные для расчета эффективности внедрения конкурентной стратегии Для расчета эффективности определим среднедневной объем выручки за 2020 год: Среднедневной объем выручки 2019 = Выручка средняя за месяц 2019 год / количество рабочих дней = 1595,91/30 = 52,46 тыс. рублей. Прирост выручки от разработки мероприятия: ∆V = 52,46 *40%*365 = 7660,4 тыс. рублей. Экономический эффект: Эт = 7660,4– 1005,8 = 6654,6 тыс. руб. Учитывая затраты на внедрение стратегии, экономический эффект от предложенных мероприятий составит 6654,6 тыс. руб. Соответственно, можно сделать вывод, что на 1 рубль затрат на разработку и внедрение разработанного организационно-экономического механизма повышения качества обслуживания ресторана будет получена прибыль в размере 6,7 руб. (6654,6тыс. руб. /1005,8 тыс. руб.).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На базе определенных миссии и перечня целей начинается выработка конкурентной стратегии компании – центрального элемента в структуре стратегического планирования – системы управленческих и организационных решений, направленных на реализацию задач предприятия и выполнение обозначенной миссии. Определение правильной конкурентной стратегии предприятия помогает руководителям понять, что ждет организацию через несколько лет, в зависимости от влияния разнообразных факторов, а также что необходимо предпринимать, чтобы достичь поставленных целей и обеспечить устойчивое развитие организации в долгосрочной перспективе. Анализ конкурентных преимуществ предприятия – о‏тправная то‏чка про‏цесса фо‏рмиро‏вания стратегическо‏го‏ плана конкурентной стратегии. О‏пределение до‏минирующих в о‏трасли эко‏но‏мических характеристик происходит по следующим факторам: — размеры рынка; — о‏бласти ко‏нкурентно‏го‏ со‏перничества (ло‏кальная, регио‏нальная, нацио‏нальная, гло‏бальная); — ско‏ро‏сть ро‏ста рынка и стадия жизненно‏го‏ цикла о‏трасли; — число‏ со‏пернико‏в и их о‏тно‏сительные размеры, степень ко‏нцентрации; — число‏ по‏купателей и их о‏тно‏сительные размеры; — техно‏ло‏гические изменения; — маркетинго‏вые инно‏вации (но‏вые мето‏ды про‏даж, дифференциация про‏дукто‏в, сто‏имо‏стная дифференциация); — вхо‏д или выхо‏д главных фирм в о‏трасль; — увеличение гло‏бализации в о‏трасли; — изменения в сто‏имо‏сти и эффективно‏сти [16, c. 15-16]. Для исследования о‏тно‏сительных ко‏нкурентных по‏зиций компаний, работающих в о‏трасли общественного питания, испо‏льзуются про‏цедуры графическо‏й стратегическо‏й группиро‏вки. Рассмотрение эффективных стратегий повышения конкурентоспособности на сегодняшний день остается очень важным. В практической части работы проведен анализ конкурентоспособности ресторанп «Труффальдино». Стратегической целью ресторана «Труффальдино» является совершенствование обслуживания и развитие услуг. На основе анализа работы ресторана, предоставленном во второй главе можно сделать вывод, что: 1. Анализ экономических показателей ресторана «Труффальдино» показал, что наблюдается рост производственной деятельности, увеличение экономической эффективности деятельности предприятия. Однако на данный момент компания не обладает устойчивым положением на рынке, так как имеется высокая конкуренция, а ресторан «Труффальдино» — довольно молодое предприятие. 2. Ресторан не использует современные маркетинговые коммуникации через современные средства сети Интернет и социальные сети, что значительно понижает конкурентоспособность ресторана в условиях современного рынка. На основании собранной о ресторане информации в качестве деловой (конкурентной) стратегии предлагается выбрать стратегию выживания, то есть это политика приспособления в условиях нестабильного рыночного спроса и отказ от прежних методов хозяйствования. Для организации конкурентной стратегии были выбраны следующие мероприятия: 1. совершенствование системы мотивации сотрудников; 2. внедрение доставки блюд и напитков на дом (предоставление кейтеринг-услуг); 3. проведение мастер-классов по кулинарному искусству для детей от 7 лет до 15 лет; 4. установка WI-FI сети в зале; 5. сокращение дебиторской задолженности. Учитывая затраты на внедрение конкурентной стратегии, экономический эффект ее составит 6654,6 тыс. руб. Соответственно, можно сделать вывод, что на 1 рубль затрат на разработку и внедрение разработанного организационно-экономического механизма повышения конкурентоспособности будет получена прибыль в размере 6,7 руб. (6654,6тыс. руб. /1005,8 тыс. руб.).

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон от 26.07.2006 №135-ФЗ «О защите конкуренции» (с изменениями и дополнениями 2018 г.) 2. Федеральный закон РФ «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд» от 05.04.2013 № 44-ФЗ // Закон. — 2018. — С. 192. 3. Арбатская, Е.А. Подходы к оценке конкурентоспособности предприятия / Е.А. Арбатская // Известия ИГЭА. – 2015. – № 1 (81). – С. 118-121 4. Беркович, М.И. Развитие концепций управления предприятием и его конкурентоспособностью на примере компаний сотовой связи / М.И. Беркович // Экономика, предпринимательство и право. — 2017. — № 1 (22). — С. 41-46. 5. Бронникова, Т.С. Анализ методов оценки конкурентоспособности продукции и инноваций / Т.С. Бронникова, В.С. Дубинин // Экономический анализ: теория и практика. — 2017. — № 32(383). — С. 26-35. 6. Виханский, О.С. Менеджмент: учебник / О. С. Виханский, А. И. Наумов. – М.: Экономистъ, 2015. – С. 528 7. Грасмик, Л.В. Проблема конкурентоспособности предприятий дорожно-строительной отрасли / Л.В. Грасмик, И.В. Молодан. – 2014. – №10 (2) . – C. 300-301 8. Глухов А. В. Оценка конкурентоспособности товара и способы ее обеспечения – М.: Маркетинг, 2014. – 512 с. 9. Герасенко В.П. Развитие экономической конкуренции: Монография. Гомель: Белорусский центр бизнеса «Альтаир», 2015. — 120с. 10. Долгoв, Д.И. Усовершенствованная методика оценки конкурентоспособности продукции / Д.И. Долгoв // Экономический анализ: теория и практика. — 2016. — № 45(252). — С. 17-28. 11. Еленев, Ю. Я. Разработка и внедрение системы обеспечения конкурентоспособности в комплексе «предпринимательское дело» / Ю.Я. Еленев // Маркетинг в России и за рубежом. — 2017. — №8. — С. 27. 12. Жирова, К. В. Повышение конкурентоспособности организации / К.В. Жирова // Духовная ситуация времени. Россия XXI век. – 2016. – №1. – С. 20-21. 13. Жердецкая, А. М. Анализ современных подходов к оценке конкурентоспособности предприятий / А.М. Жердецкая, А.А. Просвирин // Международный научный журнал «Символ науки». – 2017. – № 01-1. – С. 30-32. 14. Ильичева, И. В. Маркетинг: учебно-методическое пособие. / И.В. Ильичева – УлГТУ, 2015. – С. 229 15. Кларк, Т. Твоя бизнес-модель: Системный подход к построению карьеры / Т. Кларк, А. Остервальдер, И. Пинье – М.: Альпина Паблишер, 2013. – С. 260 16. Кашинцева, Е.В. Методика анализа уровня конкурентоспособности коммерческой организации / Е.В. Кашинцева // Экономический анализ: теория и практика. — 2016. — № 20(77). — С. 15-20. 17. Летников, В.Б. Технологические инновации и конкурентоспособность бизнеса / В.Б. Летников // Российское предпринимательство. — 2017. — № 11 (71). — С. 47-51. 18. Лазаренко, А.А. Методы оценки конкурентоспособности / А.А. Лазаренко // Молодой учёный. – 2015. – № 1 (60). – C. 374-377. 19. Лапыгин, Ю. Н. Стратегический менеджмент: учебное пособие / Ю.Н. Лапыгин. – М., 2015. — С. 49 20. Метелев, И. С. Конкурентоспособность субъекта предпринимательской деятельности: сущность, методы, факторы и критерии оценки / И.С. Метелев // Проблемы современной экономики. – 2016. – № 1. – C. 116-120. 21. Мокроносов, А. Г. Конкуренция и конкурентоспособность: учебное пособие / А.Г. Мокроносов, И.Н. Маврина. – Издательство Уральского университета, 2015. – С. 194 22. Ожегов, С.И. Толковый словарь русского языка / С.И. Ожегов. – Оникс, 28-е изд. – 2015. –С. 1376 23. Портер, М. Международная конкуренция. Конкурентные преимущества стран / М. Портер. – Альпина Паблишер, 2016. – 947с. 24. Стаценко, Е.В. Механизм определения уровня конкурентоспособности предприятия / Е.В. Стаценко, Н.А. Терехова // Международный научный журнал «Символ науки». – 2016. – № 4. – С. 223-225. 25. Тимирьянова, В.М. Построение системы показателей оценки конкурентной среды и конкурентоспособности предприятий в регионе: монография / В.М. Тимирьянова. – Антаир, 2015. – С. 232 26. Файдушенко, В.А. Финансовый анализ: теория и практика: учебное пособие для вузов / В.А. Файдушенко. – Издательство ХГТУ, 2015. – С. 190 27. Фатхутдинов, Р.А. Концепция новой теории управления конкурентоспособностью и конкуренцией / Р.А. Фатхутдинов // Современная конкуренция. — 2017. — №1. — С. 73-76. 28. Чайникова, Л.Н. Конкурентоспособность предприятия: учебное пособие / Л.Н. Чайникова, В.Н. Чайников. – Издательство Тамбовского государственного технического университета, 2017. – С. 192 29. Юданов А. Теория конкуренции: прикладные аспекты / А. Юданов // Мировая экономика и международные отношения. – 2017. – № 6. – 42 с. 30. Аллавердян, В.В. Как рассчитать емкость рынка? / В.В. Аллавердян // Энциклопедия маркетинга. — URL: http://www.marketing.spb.ru/lib-research/market_capacity.htm 31. Захаров, А.Н. Конкурентоспособность предприятия: сущность, методы оценки и механизмы увеличения [Электронный ресурс] / А.Н. Захаров, А.А Зокин // Логистика & SCM: — URL: http://www.logistics.ru/scm/9/2/i20_64.htm 32. Индекс глобальной конкурентоспособности: информация об исследовании и его результаты // Аналитический портал «Гуманитарные технологии» URL: http://gtmarket.ru/ratings/global-competitiveness-index/info 33. Интернет ресурс Американская сеть быстрого питания Wendy’s. URL: http: wendys.com 34. Информационный сайт для рестораторов. URL: http://restoranoff.ru/solutions/marketing

---

1 2